一、產品工作原理
電磁爐作為廚具市場的一種新型灶具，它打破了傳統的明火烹調方式采用最先進磁場感應渦流加熱原理，即當電流通過線圈產生磁場，磁場內磁力線通過含鐵質鍋底部時，即會產生無數之小渦流，使鍋體本身自行高速發熱，然后再加熱于鍋內食物。
二、主要性能和指標
1.電磁爐采用磁場感應渦原理
利用高頻(20-40KHz)電流量通過環形線圈而產生交變磁場，當磁場內磁力線通過導磁導電鍋本底部時，即產生無數小渦流，從而使鍋體本身自行高速發熱來加熱鍋內食物。
2.對使用電磁爐鍋體材料的要求
由于非導磁材料不能有效的積聚磁力線，幾乎形成不了渦流，從而基本不能產生熱能。另外，導電能力特別差的磁性材料由于其電阻率太高，產生渦流很小，產生的熱量也很小(P=12R)。所以電磁爐使用的材料為導電性能相對較好的鐵性標料，還有就是合金及復合體。一般使用在電磁爐上的鍋有：生鐵、A3鐵鍋、不銹鐵鍋等。
3.安全分析
由于電磁爐發熱圈和鍋體沒有直接接觸而是靠電磁感應加熱鍋具，所以不存在漏電危險。
由于電磁爐發熱圈本身有磁條陣列，和鍋體對磁力線的匯聚吸收作，并且經過金屬外殼屏蔽，所以外泄輻射很低，不會對人體造成傷害！（產品已通過CE輻射檢測)
灶具類別 | 單頭液化氣大鍋灶 | 單頭柴油大鍋灶 | 單頭電磁火鍋灶 | ||
800大灶 | 900大灶 | 1000大灶 | |||
輸入功率 | 風機370W | 風機370W | 20KW | 25KW | 30KW |
電燃料 | 0.12KW | 0.12KW | |||
耗能 | 1.95公斤 | 1.95公斤 | 7.5度 | 7.5度 | 7.5度 |
耗時 | 20分鐘 | 20分鐘 | 22.5分鐘 | 18分鐘 | 15分鐘 |
耗費 | 13.56元 | 12.25元 | 6.38元 | 6.38元 | 6.38元 |
灶具類別 | 電磁單頭中式小炒爐 | 燃氣單頭中式小炒戶 | |||
功率 | 15KW | 60KW(216m/hr) | |||
耗能 | 11度 | 4.7公斤 | |||
耗費 | 9.35元 | 32.43元 | |||
1.電磁爐功率調節范圍，可在0.2KW~50KW額定功率范圍內連續調節；
2.無小功率工作時產生噪聲或引起照明燈閃爍或影響電視，收音等現；
3.電磁爐電源電壓適應圍寬，獨具過電壓和欠電壓調特性，在各種供電環境下都可長期使用；
4.電磁爐安全保護功能完善，對于電源電壓過高、過低或突變等均有安全保護功能，常規的超溫保護更為快捷準確；
5.開機自診斷功能和兩小時無操作定時關機功能測知電磁爐的工作環境是否正常（電壓，環境溫度是否適當或機體內部是否有故障）。如長時間無人操作電磁爐相關旋鈕，機器將以為操作者已經忘記或外出，兩小時后會自動關機，令使用更安全。
三、產品主要優點（與傳統爐灶相比)
1.更節能（熱效率高）
電磁爐的優勢首先表現在它的熱效率極高，作為倡導“綠色廚房文化”的高科技產品，傳統爐具，如電熱爐、石油氣爐、煤氣爐及電飯鍋的加熱原理是先燒紅器皿底部直接加熱鍋內食物，另有部分熱耗用在燃燒空氣，熱效率在40%~60~之間，熱能耗量大、煮食慢；而電磁爐的熱效率能夠達到95%
2.更安全（無明火烹調好處多）
電磁爐使用效果與煤氣灶安全不同，在使用過程中既不會產生明火，電磁爐本身更不會發熱，絕不會如其它灶具經常導致火災事件，更不存在因泄漏煤氣而引發種種事故。
3.更環保（衛生、清潔）
告別煙火彌漫的廚房戰場，是現代廚師的一大心愿。電磁爐在加熱時，不是釋放任何物質，無火、無煙、無味，也不升高室溫；而傳統的煤炭、石油氣、煤氣燃燒時，因燃燒空氣，以致室溫不斷上升，廚房油煙不斷增多，同時會釋放放出一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等有害物質景響人體健康。使用環保電磁爐沒有傳統爐具諸多污染的問題，所以真正實現了清潔房間，保護環境。它工作時無火烤，尤其是在夏天操作，清爽舒適。
4.更精確（溫度控制準確）
電磁爐可以根據用戶不同的烹飪要求，靈活且準確的控制發熱功率及烹飪溫度。電磁爐的輸入功率通常在0.2KW~50KW之間，可以任意選擇烹調所需的溫度（恒溫型）和將溫度設定在某一檔。廚師之所以能烹調美味的佳肴，其重要原因是他們能夠掌握火候。電磁爐采用先進的科學方法研制出從常溫到350度一系列的恒溫裝置，因此烹調時你可以選擇所需的溫度，十分方便，而且能使烹調出來的食物達到理想的色香味。
5.更多能（煎、炒、炸、煮、燉全能）、
電磁爐無疑是煎、炒、炸、煮、燉的全能冠軍，這比微波爐的單一功能相比無疑有巨大的進步，而且最大限度地節約廚房空間，安裝搬遷輕巧方便，又沒有輻射及漏電的危險。
6.更方便（操作簡單 外形秀麗）
操作方便：目前常見的一些家用爐具(如：微波爐)有若干個操作按鈕，電磁爐則只需幾個按鈕便可完成操作。臺式小炒灶：體積小、靈巧、衛生，移動方便；立式灶一樣只用接好電源就能工作；它能夠適應各種場所：特別是禁火場所、空曠刮風場所（如地下室、加油站、液化氣中心、酒廠車間、倉庫等)因為它工作過程是不產生明火，且無高溫、無廢氣。
四、產品對比
1、實驗室對比
時間：3-12 地點：公司試驗室 室溫：22℃ 水溫：20℃
灶具類別 | 單頭液化氣大鍋灶 | 單頭柴油大鍋灶 | 單頭電磁火鍋灶 | ||
800大灶 | 900大灶 | 1000大灶 | |||
輸入功率 | 風機370W | 風機370W | 20KW | 25KW | 30KW |
電燃料 | 0.12KW | 0.12KW | |||
耗能 | 1.95公斤 | 1.95公斤 | 7.5度 | 7.5度 | 7.5度 |
耗時 | 20分鐘 | 20分鐘 | 22.5分鐘 | 18分鐘 | 15分鐘 |
耗費 | 13.56元 | 12.25元 | 6.38元 | 6.38元 | 6.38元 |
以上數據是將65公斤20℃冷水用大鍋灶加熱至沸騰溫升80℃所測得。
結論：對比試驗，電磁爐比液化石油氣灶節能53%，比柴油灶節能48%
2、現場操作對比
灶具類別 | 電磁單頭中式小炒爐 | 燃氣單頭中式小炒戶 |
功率 | 15KW | 60KW(216m/hr) |
耗能 | 11度 | 4.7公斤 |
耗費 | 9.35元 | 32.43元 |
以上數據是按廚師以往操作習慣，同時使用烹飪同樣品種菜式所測得結果。
現場對比結論，電磁爐比燃氣灶快28%，節能71%
注釋：
液化石油氣按每公斤6.9元；
柴油按升6.23元；
電費按千瓦/小時0.85元
3、電磁爐對比傳統爐灶更有以下優勢：
單頭電磁爐比液化石油氣灶每年節約成本31448元，比柴油節約25711元；（按每天使用4小時計）
可節約煙道，煙管投資費用，可減少煙道所占用廚房空間；
對部分須對黑煙凈化的廠家節約治理設備運行時水電費用；
減少如液化氣使用存在的漏氣易引發火災的危險；
電磁爐使用方便，減少不必要的空燒，可隨開隨關；
大大改善廚房工作環境、無噪音、無污染，不升高廚房室溫；
不因市場燃油升價而但心成本上升，因電價相對很穩定。
